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Orari
Il menù
Lunedì: chiuso
Martedì: chiuso
Mercoledì: 19:30 - 23:00
Giovedì: 19:30 - 23:00
Venerdì: 19:30 - 23:00
Sabato: 12:00 - 15:00 | 19:30 - 23:00
Domenica: 12:00 - 15:00 | 19:30 - 23:00
La cucina di Ad Maiora nasce dall’incontro tra ingredienti italiani e influenze provenienti da diverse culture gastronomiche, guidata dalla creatività dello chef Gioele Merli. Il menù segue la stagionalità degli ingredienti e viene rinnovato ogni 3-4 mesi per riflettere la ricerca e l’evoluzione della cucina dello chef.
AD MAIORA RISTORANTE - P.IVA 01835830330
Menù degustazione Ad Libitum
Un percorso di cinque piatti scelti dallo chef, che unisce quattro creazioni presenti in carta a una proposta fuori menu, pensato per sorprendere e raccontare la cucina di Ad Maiora.
65
Un percorso di quattro piatti scelti dallo chef, che unisce quattro creazioni presenti in carta, pensato per sorprendere e raccontare la cucina di Ad Maiora.
(la scelta del menù degustazione deve essere estesa all’intero tavolo.)
55
Abbinamenti
Percorso vini - 4 calici in abbinamento
Percorso alcol free - 3 bevande in abbinamento
25
15
Menù à la carte
Antipasti
17
Calamari scottati, agretti alla scapece, fiori di zucca.
17
Mazzancolle Pad Thai, tamarindo, gel al lime, chips di riso, arachidi tostate.
17
Croqueta di cavallo e tosone, crudo di cavallo, perle di aceto balsamico.
17
Quaglia, la sua salsa e il suo raviolo, indivia ripassata, mostarda.
Chawanmushi di Parmigiano Reggiano in due consistenze, cavolo cappuccio all’aceto balsamico, nocciole tostate.
16
Primi piatti
19
Quinoa, crudo di capasanta, salsa di corallo, cetrioli marinati.
19
Carnaroli della Val Tidone, asparagi in più consistenza, battuta di gamberi marinati.
18
Cappelletti ripieni di carciofi agrodolci, acqua di carciofo, coppa di testa alla brace..
18
Pappardelle al burro, ragù di rane alla cacciatora, fave fresche, zest di limone.
Tubetti mantecati alla carota, polvere di capperi, camomilla e piselli.
17
Secondi
24
Chevice tiepida di ricciola, latte di cocco, frutto della passione.
23
Luccio del Garda affumicato, Bloody Mary in consistenza rivisatato.
Carré d'agnello, crema di patate e aglio nero, rape, albicocche e caprino.
24
22
Petto d'anatra, il suo fondo, spugnole, lenticchie e liquirizia.
Scarola alla brace in saor, salsa tartara, pinoli.
19
Dolci
Gelato alla crema, gel di agrumi, meringa.
10
9
Sfera di cioccolato fondente, spuma al cocco, ananas caramellato.
Tartelletta, fragole al sambuco, namelaka al pistacchio.
10
10
Cremoso alla banana glassato al cioccolato, sorbetto al frutto della passione.
Brioche siciliana ripiena di granita alla mandorla.
9
Formaggi
Selezione di formaggi dell'Azienda Agricola Le capre della Selva Romanesca in diverse stagionature, accompagnati da composte e confetture.
15
