Antipasti

Tataki di cavallo, carote e daikon allo zenzero, yogurt, tobiko.

16.00 EURO.  L-S-P

Crab cake, panko, estratto di sedano, maionese all’aglio.

16.00 EURO.  P-G-U-S *

Pancina di maiale agrodolce, ananas, perle di siracha, pak choi stufato.

15.00 EURO.  S *

Asparagi confit, spugnole al salto, fonduta di toma all’anice, olio aromatico, crumble di mandorle al parmigiano reggiano.

14.00 EURO.  G-L-F *

Mosaico di trota marinata, guazzetto al cocco e lemon grass, uova di muggine.

15.00 EURO.  P *

Primi piatti

Riso carnaroli della Val Tidone, more confit, fegato d’anatra flambe.

17.00 EURO.  L *

Mezzemaniche “Pietro Massi” al nero di seppia, salsa ai frutti di bosco, fonduta al grangessato, ricci di mare, nocciole pralinate.

17.00 EURO.  G-P-L-F

Rosa di ravioli d’agnello, burro aromatico, funghi cardoncelli, piselli al naturale, crema al parmigiano reggiano, jus d’agnello.

16.00 EURO.  L-G-U *

Conchiglie in burro aromatico, cereali e legumi croccanti, ricciola marinata, mayo al rafano e bottarga. 

17.00 EURO.  G-P-L *

Scrigni all’uovo ripieni di verdure, brodo di funghi, gocce di pomodoro.

16.00 EURO.  G

Secondi Piatti

Carré di maialino iberico, crema di porri, taccole sbianchite, chips di spinacio.

20.00 EURO.  L *

Anguilla al kamado, la sua salsa, insalata di cicoria, mandorle e fragole.

19.00 EURO.  P-F-S *

Capriolo scottato, il suo fondo, crema di patate dolci, agretti conditi, mela disidratata.

22.00 EURO. L *

Ombrina in olio cottura, zucchine, fiori di zucca, crema di piselli, zafferano, chips alla paprika.

20.00 EURO.  P *

Formaggi

Selezione di formaggi dell’Azienda Agricola 

“Le capre della Selva Romanesca” 

in diverse stagionature, accompagnati da composte e confetture 

13.00 EURO. L

Dolci

Cremoso al the matcha, guazzetto di cioccolato bianco e amarene,

marmellata azuki.

EURO 8.00. L-U

Mousse al cioccolato fondente, wafer al cacao, gelé al passion fruit,

polvere di amaretto.

EURO 8.00. L-U-G-F

Sfera di cioccolato fondente, spuma al cocco, 

ananas caramellato.

EURO 8.00. L-U-F

Éclair di frolla, composta di fragole, cremoso al formaggio, 

salsa ai fiori di sambuco.

EURO 8.00. L-U-G-F